【Top20】中華料理ガチ勢のワイが選ぶ本気でうまい中華料理

ネタ・雑談
1: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:48:31.89 ID:yioGTTgzM
20位 清蒸大閘蟹
no title

 

大閘蟹ってのはいわゆる上海蟹やけど上海蟹は日本でしか通用しない謎名称や。大閘蟹の定義は厳密で、上海から車で2時間位行った陽澄湖って湖で捕れる蟹さんだけを指すんや。一年中美味しいわけじゃなくて旬は秋だけやけど、10月は雌の内子が、11月は雄の白子が本当に絶品なんや。

 

 
 
3: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:48:58.26 ID:+Dk276cDd
これは期待

 

5: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:49:11.19 ID:yioGTTgzM
19位 酸魚湯
no title

 

酸菜というやたら酸っぱい野沢菜のような漬物と淡白な川魚を煮込んだシンプルやけど奥深い味わいのスープや。酸味と魚の旨味だけでもビビるくらいうまいが、これに唐辛子入れて辛くするともうたまらん。残った汁にご飯ぶち込んでも最高や!

 

8: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:49:33.81 ID:yioGTTgzM
18位 老母鶏湯
no title

 

地鶏をまるごとことこと煮込んだ黄金のスープ。調味料?塩、以上!何も足さない、何も引かない、それが一番大事!老母鶏というのは読んで字のごとく卵を生んだ後の雌鳥のことな。若鶏ではこの出汁は出ない。

 

11: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:49:46.61 ID:5V9U2TVc0
付録的内容

 

13: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:50:02.16 ID:yioGTTgzM
17位 紅焼河豚魚
no title

 

中国でも珍しいフグの醤油煮込みや
フグは刺身だと思ってたワイには衝撃的な旨さやった、中国にはフグ免許とかないからガチで命がけだけどな!と思ったけどなんJ民によると川の河豚で毒は無いらしい。よっしゃ食いまくるぜ。

 

14: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:50:23.96 ID:3zTNusW20
>>13
フグまんまやんけ

 

15: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:50:48.47 ID:yioGTTgzM
16位 重慶火鍋
no title

 

実は火鍋ってのは「しゃぶしゃぶ」とか「鍋料理」くらいの意味なんや。だからいろんな地方にいろんな味付けの火鍋がある。重慶火鍋は兎に角辛いのが特徴で、辛い火鍋ブームが中国を席巻したんや。日本で火鍋が辛い鍋という意味だと思われてるのはこの流行の後に入ってきたせいや。

 

16: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:50:51.77 ID:IiL6cKIX0
美味しんぼで料理勉強してるから参考になるわ
サンクス

 

18: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:51:08.46 ID:yioGTTgzM
15位 孜然羊肉
no title

 

孜然ってのはクミンのことや。クミンと唐辛子をこれでもかってふりかけた羊肉を焼いたシンプルだけどエキゾチックな香りがたまらん羊肉料理や。今書いててもよだれが出てくるで。

 

21: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:51:34.10 ID:T0XWV8Yh0
ワイはエビ玉

 

22: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:51:46.26 ID:yioGTTgzM
14位 水煮魚
no title

 

その地味すぎるネーミングと裏腹に非常にインパクトのある見た目をした四川の魚料理。でも魚だけを掬って食べれば見た目ほど辛くないんや(わざわざ穴開きお玉を用意してくれる)
辛いものは苦手だけど水煮魚だけはいくらでも食える、という人を何人か知っているで。だから一度チャレンジしてみることをすすめるやで~

 

23: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:51:57.29 ID:6zgSOg1g0
美味い店のサンラータンメンほんまに美味い
毎日でも食べられるわ

 

24: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:51:57.39 ID:010uTmI+0
ワイはポテチ

 

30: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:52:42.85 ID:pHRIIZGO0
バーミヤン最高

 

31: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:52:46.70 ID:yioGTTgzM
13位 薺菜百葉巻
no title

 

これは中国でも知る人ぞ知る上海の弩ローカル料理やな。春の七草でおなじみのナズナを湯葉で巻いたさっぱりとした冷菜や。爽やかな苦味がたまらん上級者向けの逸品や。ごま油をかけて食べるとフヮーって気分になれる。

 

32: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:52:47.11 ID:+a7XsPpHM
うまそう

 

38: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:53:22.17 ID:+a7XsPpHM
保守
初めて見たから最後まで頼むわ

 

40: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:53:30.37 ID:yioGTTgzM
12位 南京塩水鴨
no title

 

北京ダックならぬ南京ダックやな。
塩とスパイスに漬け込んだアヒルを茹でただけの冷たい料理や。シンプル・イズ・ザ・ベスト!でもこれがうまい!
南京おみやげで真空パックで売ってるので有名。

 

42: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:53:58.35 ID:yioGTTgzM
11位 肉夹馍
no title

 

誰が呼んだか知らんが中国のハンバーガー。
西安の伝統料理なんだけど、ホロホロの煮込み肉とパリパリの生地のコントラストがたまらん。コイツを包丁で切るときのサクッって音がいいんだ、音が。この音がなければ30位くらいだったかもしれん。気になる人はyoutube探してみて。

 

52: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:55:12.38 ID:Isqe0dAa0
>>42
これただの焼き肉バーガーやん

 

43: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:54:19.41 ID:yioGTTgzM
10位 叫化鶏
no title

 

叫化ってのは乞食のことや。つまりコジキ鶏や。詰め物をした丸鶏を蓮の葉で包んで、さらに周りを粘土で包んで蒸し焼きにしたものや。昔乞食が盗んだ鶏を土に埋めて隠したのを忘れてそのまま焼いてしまった所美味かったのが由来らしい。

 

64: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:56:41.30 ID:EixcXPRqM
>>43
これジャッキー・チェンの映画に出てきたな

 

46: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:54:45.98 ID:yioGTTgzM
9位 龍井蝦仁
no title

 

中国緑茶の代表格である龍井茶で小エビを炒めた江蘇料理の看板料理の一つやな。味付けはシンプルな塩味何だけど、海老の旨味と緑茶のお上品な香りが口の中に楽園を作ってくる。後半は黒酢をかけて味変しても美味しくいただける。

 

49: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:54:54.54 ID:gys71w56p
美味そうやな😋

 

53: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:55:20.53 ID:yioGTTgzM
8位 涼拌茄子
no title

 

丸ごと蒸した茄子を冷まして(但し絶対に水に晒さないこと!)、ニンニク、生姜、醤油、黒酢、ラー油、ネギなどで和えた冷菜や。暑い夏の夜に作るといくらでも食えてしまう生粋のナスキラー。

 

74: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:33.27 ID:EixcXPRqM
>>53
これ簡単そうでいいな

 

54: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:55:27.98 ID:fWRv3hT20
知らんのばっかりで勉強になるわ

 

55: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:55:43.95 ID:yioGTTgzM
7位 酸辣土豆糸
no title

 

ほそーく千切りにしたジャガイモをお酢と唐辛子で酸っぱ辛く炒めた誰でも作れる料理やけど、とにかくうまい。しかも酒がいくらでも進む危険物や。誰でもと言ったがジャガイモをどれだけ細かく切れるかが食感に影響するので包丁テクの見せ所さん

 

59: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:56:17.21 ID:/icDu+N90
参考にしたいから完走してくれ

 

60: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:56:18.17 ID:yioGTTgzM
6位 豆豉蒸排骨
no title

 

スペアリブと豆豉を蒸した料理や。割と薄味のスペアリブと豆豉の香りが絶妙にマッチしてペロッと食べれてしまう飲茶の定番や。
飲茶はどうしても小麦粉もんが多いからワイは絶対これ頼むんや。飲茶メニューだけど絶対酒にも合う。

 

82: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:58:05.44 ID:P7fzd1pM0
>>60
これ美味そうや

 

62: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:56:32.84 ID:yioGTTgzM
5位  夫妻肺片
no title

 

牛のハチノスとスネ肉のピリ辛和え、四川を代表する前菜や。物騒な名前やが、夫婦で経営してた店でだしたのが由来らしい。肺片は元は廃片と書いて、本来食べないで捨てるような内臓を使った料理だからついた名前だとか。語源はホルモンと一緒やな

 

67: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:02.01 ID:yioGTTgzM
4位 糖醋小排骨
no title

 

スペアリブの甘酢あんかけや。日本の酢豚に近いが、糸を引くほど大量に砂糖を入れてガツンと甘いのが江蘇料理の特徴やな。
これがいくらでも行けちゃうんだから恐ろしい。(カロリー的な意味で)

 

80: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:52.36 ID:Isqe0dAa0
>>67
今まで見た中で一番まとも

 

68: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:14.35 ID:Z+ewBtQD0
知ってる人間は中華は煮魚なんだよな

 

69: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:21.19 ID:7CcdhKmHa
中華の中身が知りたくて

 

72: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:26.43 ID:P7fzd1pM0
いよいよtop3か

 

73: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:28.84 ID:yioGTTgzM
3位 上湯芥蘭
no title

 

芥蘭はカイランナという野菜や。ほのかに苦いコイツをさっと湯通しして金華ハムでとったダシの効いたスープに浸した、言うなればお浸しやな。味が想像できないかもしれないがこれが野菜料理の頂点やと思ってる。死ぬ前に一度食べて見て。

 

75: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:37.28 ID:/icDu+N90
四川の魚料理は美味かった

 

77: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:43.78 ID:+a7XsPpHM
7位と5位のやつ中国人がやってる近所の中華料理屋にあったわ

 

78: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:45.12 ID:yioGTTgzM
2位 佛跳墻
no title

 

アワビ、フカヒレ、なまこ、魚の浮き袋、椎茸、ホタテ、金華ハム…とにかくダシが出そうな奴を全部放り込んで弱火でひたすら煮込む結構頭の悪い料理だけど、これが滅茶苦茶美味い。作るのに丸一日かかるので本物は滅多に食えない高級料理や。わいは中国人の友達の結婚式で食ってぶったまげた。

 

79: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:57:51.22 ID:yU3oC+EX0
上海蟹って市場に獲量の30倍くらい出まわってるんやっけ?
ほいで現地の人お墨付きの「ここなら安心」って純正タグ?みたいなの付いてる店に連れていってもらったけど

 

まあ味は大阪湾辺りのワタリガニと同じ(敢えて同じと言っておくw) 大騒ぎするほどじゃない
てかコスパ考えたらかなりのガッカリ料理

 

81: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:58:08.52 ID:yioGTTgzM
1位 清蒸石斑魚
no title

 

栄えある一位は白身魚のハタを蒸して醤油と油をかけた清蒸石斑魚や。清蒸こそが世界で一番美味しい魚の調理法やと中国人は口を揃えて言う。蒸すだけなので素材の味が抜群に引き出されるけど、捌きたての新鮮なお魚じゃないと臭くて食えたもんじゃない。ちゃんと生簀のあるお店で食べよう!
味に差は出るけど白身ならどんな魚でもできるから地味に自宅でもできちゃう料理なんや。

 

83: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:58:14.81 ID:ge8LVY+t0
おま

 

93: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:59:08.24 ID:yioGTTgzM
久々に完走しました。
ありがとうございました。

 

95: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:59:26.71 ID:+a7XsPpHM
おつ

 

99: オカルト名無し 2021/07/14(水) 20:59:56.03 ID:7CcdhKmHa
おまけの中身は?

 

106: オカルト名無し 2021/07/14(水) 21:01:18.35 ID:fWRv3hT20
北京ダックとかポピュラーなやつがないんやけど…
中華通にはイマイチなんか?

 

123: オカルト名無し 2021/07/14(水) 21:05:41.31 ID:yU3oC+EX0
>>106
北京ダックはその昔ダックの身がクソゴミ扱いだった時代に「皮だけ食べて身は破棄」って言う豪気な食べ方が
上級ぽくて高級料理扱いされた

 

けど時代は変わってダックの育成が容易になり淡泊な身は高タンパク低脂質なヘルシーフードとして
薬膳やサラダの材料として普通に使える様になった
そうしてコスパが上がった結果「そんな必死になって食べるもんでも無いな」って扱いに

 

118: オカルト名無し 2021/07/14(水) 21:04:03.00 ID:wN/vin620
雪菜毛豆だしてくれる店ないかなあ。
上海の家庭料理なんだけど、塩味でご飯何杯でもいける。

 

126: オカルト名無し 2021/07/14(水) 21:06:30.27 ID:n7xq1VsL0
イッチのは中華料理やなくて中国料理やろ

 

108: オカルト名無し 2021/07/14(水) 21:01:39.78 ID:yU3oC+EX0
まあキッズも大人も豚の丸焼き喰っとけば間違いないって事や
北京ダックなんか相手にならへんくらい「飛べる」で
 
 

 

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1626263311/

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